ビタミンB1
ビタミンB1の主な効果は、炭水化物や糖質の代謝を助けることです。一般的に「糖質の分解を助ける」、「中枢神経や末梢神経の機能を正常に保つ」などと言われています。
ビタミンB1の炭水化物や糖質の代謝を助ける働きにより、糖質を主なエネルギー源としている神経や脳の働きを正常に保ちます。
その他、経口摂取により、糖尿病性神経症に対する有効性、白内障の発生を減少させる効果などが示唆されています。
食事からのビタミンB1の摂取量が不足した時や、ビタミンB1の必要が増した時（糖質の多い食品やアルコールを多量に摂取した時など）にはビタミンB1が不足しやすくなります。
ビタミンB1が不足すると脚気（心不全と末梢神経障害をきたす疾患）になります。過去の日本では玄米に代わって白米を食べる習慣が広まったことにより、上層階級の他、武士や町人に脚気が流行したことが知られています。
アルコールを多飲する西洋人では、ウェルニッケ脳症（ビタミンB1の欠乏によって起こる脳症）などが見られるようです。
（栄養機能食品の機能表示）ビタミンB1は、炭水化物からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。
（注意事項）本品は、多量摂取により疾病が治癒したり、より健康が増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください。
ビタミンB1の１日当たりの所要量（18～69歳の所要量の平均値）。
・男性…1.36mg
・女性…1.10mg
・男女平均…1.23mg
（年齢…男性の所要量/女性の所要量）
・0～5か月…-mg/-mg
・6～11か月…-mg/-mg
・1～2歳…0.5mg/0.5mg
・3～5歳…0.7mg/0.7mg
・6～7歳…0.8mg/0.8mg
・8～9歳…1mg/1mg
・10～11歳…1.2mg/1.1mg
・12～14歳…1.4mg/1.2mg
・15～17歳…1.5mg/1.2mg
・18～29歳…1.4mg/1.1mg
・30～49歳…1.4mg/1.1mg
・50～69歳…1.3mg/1.1mg
・70歳以上…1.2mg/0.9mg
（妊娠中、授乳中は上記の所要量に下の数値を加える）
・妊娠初期…＋0mg
・妊娠中期…＋0.1mg
・妊娠末期…＋0.2mg
・授乳中…＋0.2mg
ビタミンB1の欠乏症は次の通りです。
・脚気
・代謝性アシドーシス（乳酸アシドーシス）
・ウェルニッケ脳症（慢性化するとコルサコフ症候群）
・多発性神経炎、神経痛、筋肉痛、関節痛、末梢神経炎
・浮腫
・心臓肥大、心筋代謝異常
・馬のワラビ中毒
・チャステック病
・大脳皮質壊死症
ビタミンB1は水溶性のビタミンであるため、過剰症は特にないようです。ビタミンB1を過剰に摂取しても尿で体外に排出されるからです。
しかし、非経口的摂取により、まれに過敏症を引き起こすという報告があるようです。
ビタミンB1が多い食品の1～100位を掲載。（含有量は100g当たり）
・酵母のパン酵母の乾燥…8.81mg
・酵母のパン酵母の圧搾…2.21mg
・小麦胚芽…1.82mg
・ひまわりのフライの味付け…1.72mg
・芥子（けし）の乾…1.61mg
・インスタントラーメンの油揚げ味付け…1.46mg
・ごまのむき…1.25mg
・まいたけの乾…1.24mg
・豚肉の中型種肉のヒレの赤肉の生…1.22mg
・アマノリのほしのり…1.21mg
・豚肉の大型種肉のもも肉の皮下脂肪なしの焼き…1.19mg
・豚肉の中型種肉のもも肉の赤肉の生…1.01mg
・豚肉の中型種肉のもも肉の皮下脂肪なしの生…0.98mg
・豚肉の大型種肉のヒレの赤肉の生…0.98mg
・豚肉の中型種肉のロースの赤肉の生…0.96mg
・豚肉の大型種肉のもも肉の赤肉の生…0.96mg
・ごまの乾…0.95mg
・豚肉の大型種肉のもも肉の皮下脂肪なしの生…0.94mg
・豚肉の生ハムの促成…0.92mg
・すっぽんの肉の生…0.91mg
・豚肉の大型種肉のロースの脂身付きの焼き…0.9mg
・豚肉の大型種肉のもも肉の脂身付きの生…0.9mg
・豚肉の中型種肉のもも肉の脂身付きの生…0.9mg
・豚肉の大型種肉の外もも肉の赤肉の生…0.9mg
・豚肉のハムのボンレス…0.9mg
・豚肉の生ハムの長期熟成…0.9mg
・青のりの素干し…0.89mg
・パセリの乾…0.89mg
・大豆の全粒の米国産の乾…0.88mg
・ブラジルナッツのフライの味付け…0.88mg
・豚肉の中型種肉のロースの皮下脂肪なしの生…0.86mg
・落花生の乾の大粒種…0.85mg
・落花生の乾の小粒種…0.85mg
・豚肉の大型種肉の外もも肉の皮下脂肪なしの生…0.85mg
・焼き豚…0.85mg
・大豆の全粒の中国産の乾…0.84mg
・豚肉の中型種肉の外もも肉の赤肉の生…0.84mg
・大豆の全粒の国産の乾…0.83mg
・豚肉の中型種肉の肩の赤肉の生…0.82mg
・豚肉の中型種肉の肩ロースの赤肉の生…0.82mg
・豚肉の大型種肉のもも肉の皮下脂肪なしのゆで…0.82mg
・豚肉の中型種肉の外もも肉の皮下脂肪なしの生…0.81mg
・りしり昆布の素干し…0.8mg
・豚肉の大型種肉のロースの赤肉の生…0.8mg
・豚肉の大型種肉の外もも肉の脂身付きの生…0.79mg
・大豆の全粒のブラジル産の乾…0.77mg
・スケトウダラのたらこの焼き…0.77mg
・豚肉の中型種肉のロースの脂身付きの生…0.77mg
・きな粉の全粒大豆…0.76mg
・うなぎの蒲焼…0.75mg
・豚肉の大型種肉の肩の赤肉の生…0.75mg
・豚肉の中型種肉の肩の皮下脂肪なしの生…0.75mg
・豚肉の大型種肉のロースの皮下脂肪なしの生…0.75mg
・豚肉の中型種肉の肩ロースの皮下脂肪なしの生…0.74mg
・菊の菊のり…0.73mg
・辛子（カラシ）の粉…0.73mg
・豌豆（エンドウ）の全粒の乾…0.72mg
・豚肉の大型種肉の肩ロースの赤肉の生…0.72mg
・スケトウダラのたらこの生…0.71mg
・豚肉の大型種肉の肩の皮下脂肪なしの生…0.71mg
・緑豆の全粒の乾…0.7mg
・豚肉の中型種肉の肩の脂身付きの生…0.7mg
・豚肉の中型種肉の肩ロースの脂身付きの生…0.7mg
・豚肉の中型種肉の外もも肉の脂身付きの生…0.7mg
・豚肉のハムのショルダー…0.7mg
・アマノリの焼きのり…0.69mg
・豚肉の大型種肉のロースの脂身付きの生…0.69mg
・中華風カップラーメンの油揚げ…0.68mg
・粒状大豆たんぱく…0.67mg
・紅花インゲン（ベニバナインゲン）の全粒の乾…0.67mg
・豚肉の大型種肉の肩の脂身付きの生…0.66mg
・豚肉の大型種肉の肩ロースの皮下脂肪なしの生…0.66mg
・松の生…0.63mg
・豚肉の大型種肉の肩ロースの脂身付きの生…0.63mg
・繊維状大豆たんぱく…0.62mg
・乾燥わかめの板わかめ…0.62mg
・イノブタの肉の脂身付きの生…0.62mg
・豚のひき肉の生…0.62mg
・松のいり…0.61mg
・アマノリの味付けのり…0.61mg
・豚肉のハムのロース…0.6mg
・緑茶の抹茶…0.6mg
・豚肉のベーコンのロース…0.59mg
・豚肉のベーコンのショルダー…0.58mg
・岩のりの素干し…0.57mg
・中華風カップラーメンの油揚げの焼きそば…0.56mg
・インスタントラーメンの油揚げ…0.55mg
・レンズ豆の全粒の乾…0.55mg
・うなぎの白焼…0.55mg
・かつお節…0.55mg
・フナの生…0.55mg
・豚肉のハムのプレス…0.55mg
・わさびの粉のからし粉入り…0.55mg
・えごまの乾…0.54mg
・カシューナッツのフライの味付け…0.54mg
・落花生の未熟豆の生…0.54mg
・豚肉の大型種肉のロースの脂身付きのゆで…0.54mg
・豚肉の大型種肉のばら肉の脂身付きの生…0.54mg
・にんにくのガーリックパウダー…0.54mg
・グリンピースの揚げ豆…0.52mg