ビオチン
ビオチンの主な効果は、糖質や脂質、アミノ酸の代謝やエネルギー産生を助けることです。一般的に「筋肉痛を緩和する」、「皮膚の健康を保つ」などと言われています。
ビオチンが欠乏すると皮膚炎、抑うつ、幻覚、脳萎縮および視神経の明らかな弛緩、結膜炎、運動失調症、疲労感などが引き起こされますが、このようなビオチン欠乏症の予防と治療に対して恐らく有効だとされています。
ビオチンは腸内細菌でも多少合成されますが、腸内細菌による合成量は少ないため、これだけで体が必要とする全量は満たせません。しかしビオチンは様々な食品に含まれているため、普通の食生活をしている限りはめったに欠乏症は起こらないとされています。
（栄養機能食品の機能表示）ビオチンは、皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。
（注意事項）本品は、多量摂取により疾病が治癒したり、より健康が増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください。
ビオチンの１日当たりの所要量（18～69歳の所要量の平均値）。
・男性…50μg
・女性…50μg
・男女平均…50μg
（年齢…男性の所要量/女性の所要量）
・0～5か月…4μg/4μg
・6～11か月…10μg/10μg
・1～2歳…20μg/20μg
・3～5歳…25μg/25μg
・6～7歳…30μg/30μg
・8～9歳…35μg/35μg
・10～11歳…40μg/40μg
・12～14歳…50μg/50μg
・15～17歳…50μg/50μg
・18～29歳…50μg/50μg
・30～49歳…50μg/50μg
・50～69歳…50μg/50μg
・70歳以上…50μg/50μg
（妊娠中、授乳中は上記の所要量に下の数値を加える）
・妊娠中…＋2μg
・授乳中…＋5μg
ビオチンの欠乏症は次の通りです。
・食欲不振
・吐き気
・悪心
・うつ症状
・舌炎
・蒼白
・乾燥鱗片皮膚炎
・筋肉痛
・結膜炎
・脱毛
・運動失調
・緊張低下
・ケト乳酸アシドーシス
・有機酸尿
・けいれん
・皮膚の感染
・知覚過敏
生の卵白を多量にかつ長期間食べ続ける場合、ビオチンの欠乏症が引き起こされる可能性があります。卵白にはアビジン (糖タンパク) が含まれており、これが消化管におけるビオチンの吸収を阻害するからです。
ビオチンは過剰に摂取しても尿で排出されるため、過剰症は特に起こらないとされています。
しかし、妊娠中のビオチンの過剰摂取は避けるべきだとされています。哺乳類の動物にビオチンを多量に与えた場合、胎仔の吸収 (妊娠初期の胚死亡) や胎盤、卵巣の委縮がおこるとの報告があるからです。
ビオチンが多い食品の1～100位を掲載。（含有量は100g当たり）
・酵母のパン酵母の乾燥…309.7μg
・鶏の肝臓（レバー）の生…232.4μg
・辛子（カラシ）の粉…158.1μg
・豚の腎臓の生…99.5μg
・バターピーナッツ…95.6μg
・落花生の乾の大粒種…92.3μg
・落花生の乾の小粒種…92.3μg
・牛の腎臓の生…89.6μg
・コーヒーのインスタントコーヒー…88.4μg
・ヘーゼルナッツのフライの味付け…81.8μg
・ひまわりのフライの味付け…80.1μg
・豚の肝臓（レバー）の生…79.6μg
・牛の肝臓（レバー）の生…76.1μg
・青のりの素干し…73.6μg
・鶏卵の卵黄の生…65μg
・アーモンドのフライの味付け…61.6μg
・バジルの粉…61.5μg
・鶏卵の卵黄のゆで…54.9μg
・緑茶のせん茶の茶…51.6μg
・唐辛子（とうがらし）の粉…49.1μg
・芥子（けし）の乾…47.1μg
・アマノリの焼きのり…46.9μg
・落花生の未熟豆の生…43.5μg
・アマノリのほしのり…41.4μg
・パプリカの粉…38.7μg
・蕎麦粉の表層粉…38.2μg
・干ししいたけの乾…36.6μg
・えごまの乾…34.6μg
・黒砂糖…33.6μg
・大豆の全粒の米国産の乾…33.6μg
・大豆の全粒のブラジル産の乾…32.9μg
・大豆の全粒の中国産の乾…32.6μg
・紅茶の茶…31.9μg
・大豆の全粒の国産の乾…28.5μg
・カットわかめ…28μg
・カレー粉…27.8μg
・あさの乾…27.3μg
・山椒（サンショウ）の粉…27.1μg
・ハスの成熟の乾…26.9μg
・まいたけの生…25.2μg
・鶏卵の全卵の生…25μg
・鶏卵の全卵のゆで…25μg
・辛子（カラシ）の練りマスタード…24.7μg
・マガレイの生…23.9μg
・わさびの粉のからし粉入り…23.6μg
・パセリの乾…23.5μg
・レンズ豆の全粒の乾…22.9μg
・アサリの生…22.7μg
・辛子（カラシ）の粒入りマスタード…22.5μg
・燕麦（エンバク）のオートミール…21.7μg
・ヒヨコ豆の全粒の乾…21.4μg
・アラゲキクラゲの乾…20.6μg
・テンペ…19.9μg
・胡椒（コショウ）の黒の粉…19.5μg
・うずら卵の全卵の生…19.3μg
・寺納豆…19.1μg
・カシューナッツのフライの味付け…19μg
・脱脂粉乳…18.7μg
・蕎麦粉の中層粉…18.4μg
・カタクチイワシの生…18.3μg
・糸引き納豆…18.2μg
・ししゃもの生干しの生…17.9μg
・スケトウダラのたらこの生…17.6μg
・マイワシの生…17.1μg
・カラフトシシャモの生干しの生…17.1μg
・蕎麦粉の全層粉…17μg
・豆味噌…16.8μg
・ひじきの干しひじき…16.4μg
・アマランサス（アマランス）の玄穀…16.3μg
・豌豆（エンドウ）の全粒の乾…16μg
・なが昆布の素干し…15.7μg
・皮蛋（ピータン）…15.5μg
・もろこしの玄穀…15.4μg
・胡椒（コショウ）の混合の粉…15μg
・かつお節…14.9μg
・五斗納豆…14.7μg
・湯葉の生…14.3μg
・米味噌の赤色辛みそ…13.7μg
・モロヘイヤの茎葉の生…13.6μg
・あんこうのきもの生…13.4μg
・マカジキの生…13.1μg
・かぼちゃのいりの味付け…12.9μg
・空豆（そらまめ）の全粒の乾…12.5μg
・鶏卵の卵白のゆで…12.4μg
・白鮭の焼き…12.3μg
・濃い口しょうゆ…12.3μg
・和種菜花（ナバナ）の花らい・茎の生…12.2μg
・刻み昆布…12.1μg
・ヒラタケの生…12μg
・米味噌の淡色辛みそ…11.9μg
・ごまの乾…11.7μg
・ヒシの生…11.3μg
・緑豆の全粒の乾…11.2μg
・ささげの全粒の乾…11.1μg
・大豆の全粒の国産のゆで…11.1μg
・枝豆の生…11.1μg
・スポンジケーキ…11.1μg
・小麦粉の強力粉の全粒粉…10.8μg
・小麦の玄穀の輸入の硬質…10.7μg
・ごまのむき…10.6μg