カリウム
カリウムの主な効果は、体液の浸透圧の調整、筋収縮や神経伝達を助けることです。一般的に「血圧を正常に保つ」、「筋肉の働きをよくする」などと言われています。
カリウムの摂取は低カリウム血症の治療と予防に対して有効性が認められています。また、高血圧の予防と治療、脳卒中の予防、高カルシウム血症に対しての有効性、骨粗鬆症の予防につながることが示唆されています。
日本人は諸外国に比べてナトリウムの摂取量が多いため、高血圧を予防するためにはナトリウムを制限してカリウムを補給するべきだとされています。また、アメリカ高血圧合同委員会第６次報告では、高血圧予防のために、カリウムを3500mg/日摂取することが望ましいとしています。詳しくは「ナトリウムの効果」参照。
腎機能が低下している人では高カリウム血症の危険性があるため、カリウムの摂取量に関して注意が必要です。
カリウムの１日当たりの所要量（18～69歳の所要量の平均値）。
・男性…2500mg(2915mg)
・女性…2000mg(2854mg)
・男女平均…2250mg(2885mg)
※()内は高血圧の一次予防を積極的に進める観点から設定した数値。
（年齢…男性の所要量/女性の所要量）
・0～5か月…400mg/400mg
・6～11か月…700mg/700mg
・1～2歳…900mg/800mg
・3～5歳…1000mg/1000mg
・6～7歳…1300mg/1200mg
・8～9歳…1500mg/1400mg
・10～11歳…1900mg/1700mg
・12～14歳…2300mg/2100mg
・15～17歳…2700mg/2000mg
・18～29歳…2500mg(2800mg)/2000mg(2700mg)
・30～49歳…2500mg(2900mg)/2000mg(2800mg)
・50～69歳…2500mg(3000mg)/2000mg(3000mg)
・70歳以上…2500mg(3000mg)/2000mg(2900mg)
※()内は高血圧の一次予防を積極的に進める観点から設定した数値。
（妊娠中、授乳中は上記の所要量に下の数値を加える）
・妊娠中…＋0mg
・授乳中…＋400mg
カリウムが多い食品の1～100位を掲載。（含有量は100g当たり）
・干しずいきの乾…10000mg
・刻み昆布…8200mg
・えながおに昆布（こんぶ）の素干し…7300mg
・真昆布の素干し…6100mg
・がごめ昆布の素干し…5700mg
・りしり昆布の素干し…5300mg
・なが昆布の素干し…5200mg
・乾燥わかめの素干し…5200mg
・削り昆布…4800mg
・岩のりの素干し…4500mg
・ひじきの干しひじき…4400mg
・ほそめ昆布の素干し…4000mg
・ベーキングパウダー…3900mg
・マツモの素干し…3800mg
・コーヒーのインスタントコーヒー…3600mg
・パセリの乾…3600mg
・切り干し大根…3200mg
・干しわらびの乾…3200mg
・あおさの素干し…3200mg
・アラメの蒸し干し…3200mg
・みついし昆布の素干し…3200mg
・アマノリのほしのり…3100mg
・テングサの素干し…3100mg
・バジルの粉…3100mg
・こんにゃくの精粉…3000mg
・チリパウダー…3000mg
・唐辛子の果実の乾…2800mg
・緑茶の玉露の茶…2800mg
・ココアのピュアココア…2800mg
・アマノリの味付けのり…2700mg
・緑茶の抹茶…2700mg
・唐辛子（とうがらし）の粉…2700mg
・パプリカの粉…2700mg
・菊の菊のり…2500mg
・まいたけの乾…2500mg
・粒状大豆たんぱく…2400mg
・アマノリの焼きのり…2400mg
・エゴノリの素干し…2300mg
・干しゼンマイの干し若芽の乾…2200mg
・緑茶のせん茶の茶…2200mg
・干ししいたけの乾…2100mg
・紅茶の茶…2000mg
・大豆の全粒の国産の乾…1900mg
・きな粉の全粒大豆…1900mg
・きな粉の脱皮大豆…1900mg
・ライ豆の全粒の乾…1900mg
・栃（トチ）の蒸し…1900mg
・大豆の全粒の米国産の乾…1800mg
・大豆の全粒の中国産の乾…1800mg
・大豆の全粒のブラジル産の乾…1800mg
・かんぴょうの乾…1800mg
・塩昆布…1800mg
・全粉乳…1800mg
・脱脂粉乳…1800mg
・チーズホエーパウダー…1800mg
・紅花インゲン（ベニバナインゲン）の全粒の乾…1700mg
・カレー粉…1700mg
・山椒（サンショウ）の粉…1700mg
・カタクチイワシの田作り…1600mg
・マダラの生の干しだら…1600mg
・セージの粉…1600mg
・酵母のパン酵母の乾燥…1600mg
・小豆（あずき）の全粒の乾…1500mg
・インゲン豆の全粒の乾…1500mg
・ささげの全粒の乾…1400mg
・たけあずきの全粒の乾…1400mg
・白木耳の乾…1400mg
・クローブの粉…1400mg
・生姜（しょうが）の粉…1400mg
・濃縮大豆たんぱく…1300mg
・緑豆の全粒の乾…1300mg
・ハスの成熟の乾…1300mg
・あんずの乾…1300mg
・バナナの乾…1300mg
・鶏卵の乾燥卵白…1300mg
・オールスパイスの粉…1300mg
・オニオンパウダー…1300mg
・胡椒（コショウ）の黒の粉…1300mg
・乾燥マッシュポテト…1200mg
・ヒヨコ豆の全粒の乾…1200mg
・フダンソウの葉の生…1200mg
・カタクチイワシの煮干し…1200mg
・桜えびの素干し…1200mg
・ポテトチップス…1200mg
・わさびの粉のからし粉入り…1200mg
・小麦胚芽…1100mg
・黒砂糖…1100mg
・空豆（そらまめ）の全粒の乾…1100mg
・マサバの鯖節…1100mg
・スルメ…1100mg
・トマト加工品のペースト…1100mg
・寺納豆…1000mg
・レンズ豆の全粒の乾…1000mg
・パセリの葉の生…1000mg
・竜眼（リュウガン）の乾…1000mg
・木耳（きくらげ）の乾…1000mg
・さつまいもの蒸し切干…980mg
・タイムの粉…980mg
・豌豆の塩豆…970mg
・ピスタチオのいりの味付け…970mg