亜鉛
亜鉛の主な効果は、遺伝子発現やたんぱく質の合成など、細胞の成長と分化を助けることです。一般的に「味覚を正常に保つ」、「生活習慣病を予防する」などと言われています。
亜鉛は200種類を超える酵素の構成、酵素反応の活性化、ホルモンの合成や分泌の調節、DNAの合成、たんぱく質の合成、免疫反応の調節に関与しています。
亜鉛の摂取は亜鉛欠乏症、亜鉛欠乏や栄養失調に関わる病気の治療と予防に有効だと判断されています。
また、ウィルソン病、味覚減退、胃潰瘍、腸性先端皮膚炎、拒食症、ニキビ、低亜鉛症の人における再発性のアフタ性潰瘍、学童における注意欠陥過活動性障害(ADHA)に対して有効性が示唆されています。
（栄養機能食品の機能表示）亜鉛は、味覚を正常に保つのに必要な栄養素です。亜鉛は、皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。亜鉛は、たんぱく質・核酸の代謝に関与して、健康の維持に役立つ栄養素です。
（注意事項）本品は、多量摂取により疾病が治癒したり、より健康が増進するものではありません。亜鉛の摂りすぎは、銅の吸収を阻害するおそれがありますので、過剰摂取にならないよう注意してください。１日の摂取目安量を守ってください。乳幼児・小児は本品の摂取を避けてください。
亜鉛の１日当たりの所要量（18～69歳の所要量の平均値）。
・男性…12mg
・女性…9mg
・男女平均…10.5mg
（年齢…男性の所要量/女性の所要量）
・0～5か月…-mg/-mg
・6～11か月…-mg/-mg
・1～2歳…5mg/5mg
・3～5歳…6mg/6mg
・6～7歳…7mg/7mg
・8～9歳…8mg/8mg
・10～11歳…10mg/10mg
・12～14歳…11mg/9mg
・15～17歳…13mg/9mg
・18～29歳…12mg/9mg
・30～49歳…12mg/9mg
・50～69歳…12mg/9mg
・70歳以上…11mg/9mg
（妊娠中、授乳中は上記の所要量に下の数値を加える）
・妊娠中…＋2mg
・授乳中…＋3mg
（年齢…男性の耐容上限量/女性の耐容上限量）
・0～5か月…-mg/mg
・6～11か月…-mg/mg
・1～2歳…-mg/mg
・3～5歳…-mg/mg
・6～7歳…-mg/mg
・8～9歳…-mg/mg
・10～11歳…-mg/mg
・12～14歳…-mg/mg
・15～17歳…-mg/mg
・18～29歳…40mg/35mg
・30～49歳…45mg/35mg
・50～69歳…45mg/35mg
・70歳以上…40mg/30mg
亜鉛の欠乏症は次の通りです。
・味覚障害
・皮膚炎
・食欲不振
・免疫機能低下
・皮疹
・創傷治癒障害
・慢性下痢
・男性機能不全
・貧血
・催奇形性
・精神障害
小児においては、
・成長障害
・性腺発育障害
亜鉛の過剰症は次の通りです。
・急性亜鉛中毒による胃障害、めまい、吐き気
・銅や鉄の吸収阻害による銅欠乏や鉄欠乏
・貧血
・免疫障害
・神経症状
・下痢
・HDLコレステロールの低下
亜鉛が多い食品の1～100位を掲載。（含有量は100g当たり）
・牡蠣の燻製油漬け缶詰…25.4mg
・小麦胚芽…15.9mg
・牡蠣の養殖の水煮…14.5mg
・牡蠣（かき）の養殖の生…13.2mg
・かつおの塩辛…11.8mg
・鮑の水煮缶詰…10.4mg
・パプリカの粉…10.3mg
・ボラのからすみ…9.3mg
・牛のビーフジャーキー…8.8mg
・豚のスモークレバー…8.7mg
・マサバの鯖節…8.4mg
・カタクチイワシの田作り…7.9mg
・酵母のパン酵母の圧搾…7.8mg
・かぼちゃのいりの味付け…7.7mg
・ナチュラルチーズのパルメザン…7.3mg
・カタクチイワシの煮干し…7.2mg
・鯉の養殖の内臓の生…7mg
・ココアのピュアココア…7mg
・松の生…6.9mg
・まいたけの乾…6.9mg
・豚の肝臓（レバー）の生…6.9mg
・たたみいわし…6.6mg
・乳用肥育牛肉のもも肉の皮下脂肪なしのゆで…6.6mg
・辛子（カラシ）の粉…6.6mg
・輸入牛肉の肩ロースの赤肉の生…6.4mg
・乳用肥育牛肉のもも肉の皮下脂肪なしの焼き…6.4mg
・タラバガニの水煮缶詰…6.3mg
・緑茶の抹茶…6.3mg
・干しわらびの乾…6.2mg
・田螺（タニシ）の生…6.2mg
・イタヤガイの養殖の生…6.1mg
・帆立貝の貝柱の煮干し…6.1mg
・あさの乾…6mg
・松のいり…6mg
・ごまのいり…5.9mg
・いかなごの煮干し…5.9mg
・ヤツメウナギの干しやつめ…5.9mg
・アマランサス（アマランス）の玄穀…5.8mg
・輸入牛肉の肩ロースの脂身付きの生…5.8mg
・輸入牛肉の肩ロースの皮下脂肪なしの生…5.8mg
・和牛肉の肩の赤肉の生…5.7mg
・乳用肥育牛肉の肩ロースの赤肉の生…5.7mg
・和牛肉の肩ロースの赤肉の生…5.6mg
・ライ豆の全粒の乾…5.5mg
・ごまの乾…5.5mg
・ごまのむき…5.5mg
・川海苔（カワノリ）の素干し…5.5mg
・輸入牛肉の肩の赤肉の生…5.5mg
・カシューナッツのフライの味付け…5.4mg
・干しずいきの乾…5.4mg
・数の子の乾…5.4mg
・スルメ…5.4mg
・ホヤの生…5.3mg
・輸入牛肉の肩の皮下脂肪なしの生…5.3mg
・乳用肥育牛肉のリブロースの脂身付きの焼き…5.3mg
・高野豆腐…5.2mg
・マツモの素干し…5.2mg
・乾燥わかめの板わかめ…5.2mg
・フナの甘露煮…5.2mg
・ワカサギの飴煮…5.2mg
・ホタルイカの燻製…5.2mg
・乳用肥育牛肉のリブロースの赤肉の生…5.2mg
・レンズ豆の全粒の乾…5.1mg
・芥子（けし）の乾…5.1mg
・和牛肉の肩の皮下脂肪なしの生…5.1mg
・乳用肥育牛肉の肩の赤肉の生…5.1mg
・乳用肥育牛肉のもも肉の赤肉の生…5.1mg
・小麦たんぱくの粉末状…5mg
・湯葉の干し…5mg
・ひまわりのフライの味付け…5mg
・輸入牛肉の肩の脂身付きの生…5mg
・輸入牛肉のリブロースの赤肉の生…5mg
・羊肉のラムの肩の脂身付きの生…5mg
・ささげの全粒の乾…4.9mg
・桜えびの素干し…4.9mg
・和牛肉の肩の脂身付きの生…4.9mg
・和牛肉のリブロースの赤肉の生…4.9mg
・乳用肥育牛肉のリブロースの脂身付きのゆで…4.9mg
・和牛肉のランプの赤肉の生…4.9mg
・乳用肥育牛肉の肩ロースの皮下脂肪なしの生…4.8mg
・ズワイガニの水煮缶詰…4.7mg
・乳用肥育牛肉の肩ロースの脂身付きの生…4.7mg
・乳用肥育牛肉のもも肉の皮下脂肪なしの生…4.7mg
・ヤギの肉の赤肉の生…4.7mg
・蕎麦粉の表層粉…4.6mg
・空豆（そらまめ）の全粒の乾…4.6mg
・干しゼンマイの干し若芽の乾…4.6mg
・和牛肉の肩ロースの脂身付きの生…4.6mg
・和牛肉の肩ロースの皮下脂肪なしの生…4.6mg
・ナチュラルチーズのエダム…4.6mg
・大豆の全粒の米国産の乾…4.5mg
・粒状大豆たんぱく…4.5mg
・乳用肥育牛肉の肩の皮下脂肪なしの生…4.5mg
・乳用肥育牛肉のもも肉の脂身付きの生…4.5mg
・アーモンドのフライの味付け…4.4mg
・ワカサギの佃煮…4.4mg
・輸入牛肉のリブロースの脂身付きの生…4.4mg
・輸入牛肉のリブロースの皮下脂肪なしの生…4.4mg
・和牛肉のもも肉の赤肉の生…4.4mg
・輸入牛肉のもも肉の赤肉の生…4.4mg