マンガン
マンガンの主な効果は、抗酸化作用及び糖質や脂質、たんぱく質の代謝を助けることです。一般的に「骨、関節を強化する」、「糖尿病を予防する」などと言われています。
マンガンはマンガンスーパーオキシドジスムターゼ（主にミトコンドリアに存在し、抗酸化作用を発揮する）の構成成分です。
マンガンは結合組織と骨の形成、内耳の発育形成、耐糖能、生殖能、脂質代謝、成長および脳機能に関係しています。
マンガンとカルシウムを一緒に摂取することで、月経前症候群に対する有効性が示唆されています。また、マンガンとカルシウム、亜鉛、銅を一緒に摂取することで、骨粗鬆症に対する有効性が示唆されています。
マンガンの１日当たりの所要量（18～69歳の所要量の平均値）。
・男性…4mg
・女性…3.5mg
・男女平均…3.75mg
（年齢…男性の所要量/女性の所要量）
・0～5か月…0.01mg/0.01mg
・6～11か月…0.5mg/0.5mg
・1～2歳…1.5mg/1.5mg
・3～5歳…1.5mg/1.5mg
・6～7歳…2mg/2mg
・8～9歳…2.5mg/2.5mg
・10～11歳…3mg/3mg
・12～14歳…4mg/3.5mg
・15～17歳…4.5mg/3.5mg
・18～29歳…4mg/3.5mg
・30～49歳…4mg/3.5mg
・50～69歳…4mg/3.5mg
・70歳以上…4mg/3.5mg
（妊娠中、授乳中は上記の所要量に下の数値を加える）
・妊娠中…＋0mg
・授乳中…＋0mg
（年齢…男性の耐容上限量/女性の耐容上限量）
・0～5か月…-mg/-mg
・6～11か月…-mg/-mg
・1～2歳…-mg/-mg
・3～5歳…-mg/-mg
・6～7歳…-mg/-mg
・8～9歳…-mg/-mg
・10～11歳…-mg/-mg
・12～14歳…-mg/-mg
・15～17歳…-mg/-mg
・18～29歳…11mg/11mg
・30～49歳…11mg/11mg
・50～69歳…11mg/11mg
・70歳以上…11mg/11mg
健康な人にとって、通常の食事を行う限りはマンガンの欠乏症はほとんどないとされています。また、人におけるマンガン不足の研究は十分とは言えず、マンガンの不足によりどのような症状が現れるのかは現在のところ明確ではありません。
マンガン不足で以下のような症状が引き起こされる可能性があると考えられていますが、これらの症状はマンガンが不足した時だけに起こるような症状ではありません。
・骨格異常
・糖質の代謝障害
・脂質代謝異常
・生殖機能低下
・運動失調
・皮膚代謝の異常
健康な人が通常の食生活でマンガンの過剰症を引き起こすことはないとされています。
マンガンが多い食品の1～100位を掲載。（含有量は100g当たり）
・クローブの粉…93mg
・緑茶の玉露の茶…71mg
・緑茶のせん茶の茶…55mg
・シナモンの粉…41mg
・生姜（しょうが）の粉…28mg
・干しずいきの乾…25mg
・紅茶の茶…21mg
・あおさの素干し…17mg
・青のりの素干し…13mg
・バジルの粉…10mg
・松の生…9.78mg
・めたでの芽ばえの生…7.66mg
・ハスの成熟の乾…7.54mg
・芥子（けし）の乾…6.88mg
・タイムの粉…6.67mg
・パセリの乾…6.63mg
・胡椒（コショウ）の黒の粉…6.34mg
・鮎の天然の内臓の焼き…6.19mg
・木耳（きくらげ）の乾…6.18mg
・アマランサス（アマランス）の玄穀…6.14mg
・エゴノリの素干し…5.73mg
・ヘーゼルナッツのフライの味付け…5.24mg
・しょうがの根茎の生…5.01mg
・イタヤガイの養殖の生…4.9mg
・フダンソウの葉のゆで…4.85mg
・カレー粉…4.84mg
・葉しょうがの根茎の生…4.73mg
・緑茶の玉露の浸出液…4.6mg
・高野豆腐…4.5mg
・胡椒（コショウ）の白の粉…4.45mg
・蟹（カニ）のがん漬…4.43mg
・かぼちゃのいりの味付け…4.39mg
・ペカンのフライの味付け…4.37mg
・小麦の玄穀の輸入の硬質…4.09mg
・小麦粉の強力粉の全粒粉…4.02mg
・干しえび…3.93mg
・小麦の玄穀の国産の普通…3.9mg
・小麦の玄穀の輸入の軟質…3.79mg
・アマノリの焼きのり…3.72mg
・フダンソウの葉の生…3.6mg
・生姜（しょうが）のおろし…3.58mg
・くるみのいり…3.44mg
・干しゼンマイの干し若芽の乾…3.34mg
・日本栗の生…3.27mg
・テングサの角寒天…3.19mg
・えごまの乾…3.09mg
・鮎の天然の内臓の生…3.03mg
・セージの粉…2.85mg
・バターピーナッツ…2.81mg
・しいの生…2.72mg
・たけあずきの全粒の乾…2.7mg
・ナツメグの粉…2.68mg
・小麦たんぱくの粉末状…2.67mg
・アーモンドの乾…2.63mg
・かやのいり…2.62mg
・粒状大豆たんぱく…2.61mg
・大豆の全粒のブラジル産の乾…2.54mg
・ごまのいり…2.52mg
・アマノリのほしのり…2.51mg
・蕎麦粉の表層粉…2.42mg
・干しずいきのゆで…2.35mg
・アマノリの味付けのり…2.35mg
・ひまわりのフライの味付け…2.33mg
・ワカサギの飴煮…2.29mg
・ごまの乾…2.24mg
・生ずいきの生…2.24mg
・きな粉の脱皮大豆…2.2mg
・ヒヨコ豆の全粒のフライの味付け…2.2mg
・ライ麦の全粒粉…2.15mg
・田螺（タニシ）の生…2.1mg
・川海苔（カワノリ）の素干し…2.07mg
・玄米…2.05mg
・メープルシロップ…2.01mg
・しその葉の生…2.01mg
・濃縮大豆たんぱく…2mg
・バジルの葉の生…1.91mg
・大豆の全粒の国産の乾…1.9mg
・コーヒーのインスタントコーヒー…1.9mg
・オニオンパウダー…1.9mg
・大麦の麦こがし…1.81mg
・辛子（カラシ）の粉…1.76mg
・ワカサギの佃煮…1.74mg
・ひじきの干しひじき…1.72mg
・豆腐よう…1.7mg
・寺納豆…1.7mg
・レンズ豆の全粒の乾…1.69mg
・生ずいきのゆで…1.69mg
・かじかの佃煮…1.64mg
・もろこしの玄穀…1.63mg
・干しわらびの乾…1.63mg
・オゴノリの塩蔵の塩抜き…1.63mg
・チリパウダー…1.62mg
・かんぴょうの乾…1.6mg
・中国栗の甘ぐり…1.59mg
・乾燥わかめの板わかめ…1.59mg
・パイナップルの缶詰…1.58mg
・岩のりの素干し…1.58mg
・小麦たんぱくのペースト状…1.57mg
・水前寺海苔の素干しの水戻し…1.57mg
・落花生の乾の大粒種…1.56mg