ヨウ素
ヨウ素の主な効果は、成長期の発達や基礎代謝の調節で重要な役割を持つ甲状腺ホルモンの生成を助けることです。一般的に「甲状腺ホルモンを作る」、「基礎代謝を高める」、「発育を促進する」などと言われています。
ヨウ素は甲状腺ホルモンの構成成分として必須の栄養素ですが、甲状腺ホルモンはたんぱく質の合成や酵素反応を中心に細胞の活動、神経細胞の発達、末梢組織の成長、エネルギー代謝に関係しています。それゆえ、発育に不可欠なホルモンと言われています。
しかし、日本はヨウ素を含む魚介類や海藻類の資源が豊富であるため、通常の食生活を送る限りはヨウ素が不足することはないとされています。逆に、ヨウ素を含有するサプリメントを過剰摂取した場合の健康障害が問題となります。
ヨウ素の摂取は甲状腺中毒急性発作の治療、ヨウ素欠乏による甲状腺腫、甲状腺機能亢進症、放射性ヨード汚染、皮膚スポロトリクム菌による感染に対して有効だとされています。
ヨウ素の１日当たりの所要量（18～69歳の所要量の平均値）。
・男性…130μg
・女性…130μg
・男女平均…130μg
（年齢…男性の所要量/女性の所要量）
・0～5か月…-μg/-μg
・6～11か月…-μg/-μg
・1～2歳…50μg/50μg
・3～5歳…60μg/60μg
・6～7歳…75μg/75μg
・8～9歳…90μg/90μg
・10～11歳…110μg/110μg
・12～14歳…130μg/130μg
・15～17歳…140μg/140μg
・18～29歳…130μg/130μg
・30～49歳…130μg/130μg
・50～69歳…130μg/130μg
・70歳以上…130μg/130μg
（妊娠中、授乳中は上記の所要量に下の数値を加える）
・妊娠中…＋110μg
・授乳中…＋140μg
（年齢…男性の耐容上限量/女性の耐容上限量）
・0～5か月…250μg/250μg
・6～11か月…250μg/250μg
・1～2歳…250μg/250μg
・3～5歳…350μg/350μg
・6～7歳…500μg/500μg
・8～9歳…500μg/500μg
・10～11歳…500μg/500μg
・12～14歳…1300μg/1300μg
・15～17歳…2100μg/2100μg
・18～29歳…2200μg/2200μg
・30～49歳…2200μg/2200μg
・50～69歳…2200μg/2200μg
・70歳以上…2200μg/2200μg
日本ではヨウ素の欠乏症はほとんどありませんが（ヨウ素の摂取量が必要量を大幅に上回っている）、世界的に見ればヨウ素を含む魚介類や海藻類の資源がなく土壌のヨウ素含量が少ない地域（山岳地帯や内陸部など）ではヨウ素の欠乏症が深刻です。
・甲状腺の肥大
・甲状腺腫
・精神発達の遅滞
・甲状腺機能低下症
・クレチン症
・成長発達異常
・舌の巨大化
・嗄声
・動作の緩慢さ
ヨウ素は多少摂取量が増えても排泄により調整されますが、長期間の過剰摂取により過剰症を引き起こすことがあります。
・甲状腺機能低下症
・甲状腺腫
・甲状腺中毒症
・体重減少
・頻脈
・筋力低下
・皮膚熱感
ヨウ素が多い食品の1～100位を掲載。（含有量は100g当たり）
・真昆布の素干し…240000μg
・刻み昆布…230000μg
・なが昆布の素干し…210000μg
・ひじきの干しひじき…47000μg
・昆布の佃煮…11000μg
・カットわかめ…8500μg
・昆布だし…8200μg
・青のりの素干し…2800μg
・アマノリの焼きのり…2100μg
・乾燥わかめの素干しの水戻し…1900μg
・わかめの原藻の生…1600μg
・アマノリのほしのり…1400μg
・湯通し塩蔵わかめの塩抜き…780μg
・トサカノリの赤とさかの塩蔵の塩抜き…630μg
・めかぶわかめの生…390μg
・カレーのビーフのレトルトパウチ…370μg
・マダラの生の生…350μg
・ポテトチップス…260μg
・テングサのところてん…240μg
・鮑（あわび）の生…180μg
・スケトウダラの生…170μg
・沖縄もずくの塩蔵の塩抜き…140μg
・うずら卵の全卵の生…140μg
・スケトウダラのたらこの生…130μg
・脱脂粉乳…120μg
・米菓の塩せんべい…110μg
・サザエの生…97μg
・あんこうのきもの生…96μg
・板こんにゃくの生芋こんにゃく…93μg
・くびれづたの生…80μg
・ナマコの生…78μg
・うなぎの蒲焼…77μg
・ししゃもの生干しの生…74μg
・牡蠣（かき）の養殖の生…73μg
・うずら卵の水煮缶詰…73μg
・豆腐竹輪の蒸し…63μg
・ズワイガニの生…58μg
・牡蠣の養殖の水煮…57μg
・アサリの生…55μg
・鶏卵の卵黄の生…50μg
・かつお節…45μg
・バジルの粉…42μg
・アマダイの生…41μg
・調製粉乳…41μg
・鶏卵の卵黄のゆで…39μg
・小麦粉せんべいのかわらせんべい…39μg
・カタクチイワシの生…38μg
・コノシロの生…35μg
・皮蛋（ピータン）…34μg
・がんもどき…32μg
・ハタハタの生…32μg
・山椒（サンショウ）の粉…32μg
・豆味噌…31μg
・ワカサギの生…29μg
・マイワシの生…28μg
・マアジの焼き…27μg
・カラフトシシャモの生干しの生…27μg
・焼きおにぎり…25μg
・アラゲキクラゲの乾…25μg
・かつおの秋獲りの生…25μg
・西瓜（スイカ）のいりの味付け…24μg
・マアジの開き干しの生…24μg
・ぶりの成魚の生…24μg
・マサバの焼き…23μg
・マサバの水煮…22μg
・サンマの焼き…22μg
・パセリの乾…22μg
・テングサの寒天…21μg
・マガレイの生…21μg
・サンマの生…21μg
・牛乳の生乳のジャージー種…21μg
・マアジの生…20μg
・ナチュラルチーズのチェダー…20μg
・ホワイトチョコレート…20μg
・切り干し大根…19μg
・マサバの生…19μg
・ミルクチョコレート…19μg
・うなぎの養殖の生…17μg
・ナチュラルチーズのカマンベール…17μg
・ヨーグルトの全脂無糖…17μg
・カスタードプディング…17μg
・パプリカの粉…17μg
・鶏卵の全卵の生…16μg
・牛乳の普通牛乳…16μg
・麦味噌…16μg
・黒砂糖…15μg
・アナゴの生…15μg
・メカジキの生…15μg
・鶏卵の全卵のゆで…15μg
・マアジの水煮…14μg
・キハダマグロの生…14μg
・クロマグロの赤身の生…14μg
・牛乳の生乳のホルスタイン種…14μg
・ヨーグルトの脱脂加糖…14μg
・キャラメル…14μg
・インスタントラーメンの非油揚げ…13μg
・鮎（あゆ）の天然の生…13μg
・アイスクリームの高脂肪…13μg
・かいわれ大根（だいこん）の芽ばえの生…12μg
・ビンナガマグロの生…12μg