大麦
大麦の100g当たりのカロリーと多い栄養を掲載しています。
・七分つき押し麦…341kcal
・押し麦…340kcal
・米粒麦…343kcal
・大麦麺の乾…339kcal
・大麦麺のゆで…122kcal
・麦こがし…391kcal
※大麦麺の原材料の配合割合は大麦粉50％、小麦粉50％
多いビタミンとミネラル…含有量（所要量に対する割合）
※所要量は18～69歳の男女の平均値で計算
七分つき押し麦
ナイアシン…3.2mg（24.6%）
ビタミンB1…0.22mg（17.9%）
ビタミンB6…0.14mg（11.2%）
銅…0.32mg（40.0%）
マンガン…0.85mg（22.7%）
リン…180mg（18.9%）
マグネシウム…46mg（14.4%）
鉄分…1.3mg（14.3%）
亜鉛…1.4mg（13.3%）
押し麦
ナイアシン…1.6mg（12.3%）
ビタミンB6…0.14mg（11.2%）
亜鉛…0.4mg（50.0%）
モリブデン…8μg（32.0%）
マグネシウム…110mg（11.6%）
鉄分…1.2mg（11.4%）
リン…1mg（11.0%）
米粒麦
ナイアシン…2.3mg（17.7%）
ビタミンB1…0.19mg（15.4%）
ビタミンB6…0.19mg（15.2%）
銅…0.37mg（46.3%）
モリブデン…9μg（36.0%）
リン…140mg（14.7%）
鉄分…1.2mg（13.2%）
亜鉛…1.2mg（11.4%）
大麦麺の乾
ナイアシン…3.5mg（26.9%）
ビタミンB1…0.21mg（17.1%）
パントテン酸…0.64mg（12.3%）
銅…0.33mg（41.3%）
マンガン…0.9mg（24.0%）
鉄分…2.1mg（23.2%）
リン…200mg（21.1%）
マグネシウム…63mg（19.7%）
亜鉛…1.5mg（14.3%）
カリウム…240mg（10.7%）
大麦麺のゆで
銅…0.13mg（16.3%）
麦こがし
ナイアシン…7.6mg（58.5%）
葉酸…24μg（10.0%）
銅…0.41mg（51.3%）
マンガン…1.81mg（48.3%）
マグネシウム…130mg（40.6%）
亜鉛…3.8mg（36.2%）
リン…340mg（35.8%）
鉄分…3.1mg（34.2%）
カリウム…490mg（21.8%）
大麦は食物繊維の含有量が豊富です。
食物繊維の含有量（所要量に対する割合）
大麦の七分つき押し麦…10.3g（57.2%）
大麦の押し麦…9.6g（53.3%）
大麦の米粒麦…8.7g（48.3%）
大麦麺の乾…6.3g（35.0%）
大麦麺のゆで…2.5g（13.9%）
大麦の麦こがし…15.5g（86.1%）
大麦には水溶性食物繊維の一種であるβ-グルカンが含まれています。
水溶性食物繊維の含有量
大麦の七分つき押し麦…6.3g
大麦の押し麦…6g
大麦の米粒麦…6g
大麦麺の乾…3.6g
大麦麺のゆで…1.2g
大麦の麦こがし…5.2g
大麦は中央アジアが原産とされ、世界で最も古くから栽培されていた作物の１つとされています。大麦は小麦、米、とうもろこしに次いで世界で四番目に多く栽培されている穀物です。
小麦より簡単に殻や種皮、胚芽を取り除くことができることから、小麦より品質がよい麦である（大＝小と比べて品質がよい）という意味で大麦と名付けられたようです。
大麦は押し麦など雑穀として利用する他、ビールや麦茶の原料としても利用されます
大麦は炊飯する時に米よりも多くの水を吸うため、水加減は米を炊く時よりも多めにする必要があります。
押し麦とは大麦の外皮を剥いてから、水と熱を加えて2つのローラーで押したものです。七分つきとは表層のぬか（麦糠）を７割削ったものなので、七分つき押し麦とは表層のぬか（麦糠）を７割削った押し麦のことを言います。
大麦は米や雑穀と比べて煮えにくいため、炊飯しやすい押し麦が考案されました。
米粒麦は見た目や形などを米と同じように加工した大麦のことで、米粒麦は押し麦に改良を加えたものと言えます。米粒麦は大麦の粒を筋から縦に半分に割り、磨いて蒸して乾燥させ、さらに磨いたものです。
大麦の筋も目立ちにくく、麦に特有のクセも少なく、炊飯の際に米と混ざりやすいという特徴があります。
大麦麺は大麦または大麦と小麦を原料として作られた麺のことです。小麦で作る麺（うどんやそうめんなど）に比べてたんぱく質がおよそ1.5倍、食物繊維がおよそ2.6倍と豊富です。
さらにミネラルの含有量は全般的に小麦の麺と比べて約2倍～3倍強、ビタミンの含有量はは全般的に小麦の麺と比べて約1.4倍から～3倍強と豊富です。（原材料の配合割合が大麦粉50％、小麦粉50％の大麦麺の場合。）
麦こがしは別名をはったい粉とも言い、大麦を炒って挽いた食品です。