小麦の玄穀

小麦の玄穀の100g当たりのカロリーと多い栄養を掲載しています。

・国産の普通…337kcal
・輸入の軟質…348kcal
・輸入の硬質…334kcal

小麦の玄穀のカロリーと栄養は小麦粉の全粒粉とほぼ同じです。小麦粉の全粒粉（小麦の玄穀）はビタミンに関してはビタミンE、ビタミンB1、ナイアシン、ビタミンB6、葉酸、パントテン酸、ビオチンが多く、ミネラルに関してはカルシウムが少ないだけで他のミネラルは豊富です。

さらに全粒粉には食物繊維も多く含まれています。小麦の玄穀の優れた栄養を補給するなら、全粒粉の小麦粉を使う、全粒粉の食品（全粒粉のパンなど）を利用するとよいでしょう。

多いビタミンとミネラル…含有量（所要量に対する割合）
　※所要量は18～69歳の男女の平均値で計算

小麦の玄穀の国産の普通

ナイアシン…6.3mg（48.5%）
ビタミンB1…0.41mg（33.3%）
ビタミンB6…0.35mg（28.0%）
パントテン酸…1.03mg（19.8%）
ビタミンE…1.2mg（17.8%）
葉酸…38μg（15.8%）

マンガン…3.9mg（104.0%）
銅…0.35mg（43.8%）
リン…350mg（36.8%）
鉄分…3.2mg（35.3%）
マグネシウム…80mg（25.0%）
亜鉛…2.6mg（24.8%）
カリウム…470mg（20.9%）

小麦の玄穀の輸入の軟質

ビタミンB1…0.49mg（39.8%）
ナイアシン…5mg（38.5%）
ビタミンB6…0.34mg（27.2%）
パントテン酸…1.07mg（20.6%）
ビオチン…9.6μg（19.2%）
ビタミンE…1.2mg（17.8%）
葉酸…40μg（16.7%）

マンガン…3.79mg（101.1%）
モリブデン…19μg（76.0%）
銅…0.32mg（40.0%）
マグネシウム…110mg（34.4%）
鉄分…2.9mg（32.0%）
リン…290mg（30.5%）
セレン…5μg（18.2%）
カリウム…390mg（17.3%）
亜鉛…1.7mg（16.2%）

小麦の玄穀の輸入の硬質

ナイアシン…5.8mg（44.6%）
ビタミンB1…0.35mg（28.5%）
ビタミンB6…0.34mg（27.2%）
パントテン酸…1.29mg（24.9%）
ビオチン…10.7μg（21.4%）
葉酸…49μg（20.4%）
ビタミンE…1.2mg（17.8%）

セレン…54μg（196.4%）
モリブデン…47μg（188.0%）
マンガン…4.09mg（109.1%）
銅…0.43mg（53.8%）
マグネシウム…140mg（43.8%）
鉄分…3.2mg（35.3%）
リン…320mg（33.7%）
亜鉛…3.1mg（29.5%）
カリウム…340mg（15.1%）

小麦の玄穀のたんぱく質の含有量は10g程度（国産の普通と輸入の軟質）です。薄力粉の原料となる軟質よりも、強力粉の原料となる硬質の方がたんぱく質の含有量は多め（輸入の硬質のたんぱく質含有量は100g当たり13gで所要量の23.6%）です。

小麦の玄穀はふすま（表皮）や胚芽を取り除いていないので、食物繊維の含有量も11g前後（所要量の60%強）と多めです。

小麦は世界三大穀物（小麦、米、とうもろこし）の１つです。小麦の原産地は中央アジアのコーカサス地方から西アジアのイラン周辺と考えられています。また、小麦の栽培はメソポタミア地方で始まり、紀元前3000年頃にヨーロッパやアフリカに伝えられたとされています。

小麦は外皮と胚乳と胚芽で構成されていて、胚乳の部分を粉にしたものが小麦粉です。外皮と胚乳と胚芽の全てを粉にしたものが全粒粉で、小麦粉の全粒粉はミネラルに関して非常に栄養価が優れています。

小麦からたんぱく質を抽出したものが小麦たんぱくです。さらに、小麦たんぱくに下味を付けたものが、ベジタリアンやマクロビオティックにおける肉の代用品であるグルテンミート（セイタン）と呼ばれるものです。

また、小麦たんぱくからは麩（ふ）も作られます。