小麦たんぱく

小麦たんぱくの100g当たりのカロリーと多い栄養を掲載しています。

・小麦たんぱくの粉末状…437kcal
・小麦たんぱくの粒状…111kcal
・小麦たんぱくのペースト状…159kcal

多いビタミンとミネラル…含有量（所要量に対する割合）
　※所要量は18～69歳の男女の平均値で計算

小麦たんぱくの粉末状

ナイアシン…3.5mg（26.9%）
ビタミンE…1.1mg（16.3%）
葉酸…34μg（14.2%）
パントテン酸…0.61mg（11.8%）

銅…0.75mg（93.8%）
鉄分…6.6mg（72.8%）
マンガン…2.67mg（71.2%）
亜鉛…5mg（47.6%）
マグネシウム…75mg（23.4%）
リン…180mg（18.9%）
カルシウム…75mg（11.1%）

小麦たんぱくの粒状

銅…0.22mg（27.5%）
鉄分…1.8mg（19.9%）
マンガン…0.62mg（16.5%）
亜鉛…1.4mg（13.3%）

小麦たんぱくのペースト状

ビタミンE…1.7mg（25.2%）
ナイアシン…2.7mg（20.8%）
ビタミンB1…0.2mg（16.3%）

銅…0.36mg（45.0%）
マンガン…1.57mg（41.9%）
鉄分…3mg（33.1%）
亜鉛…2.4mg（22.9%）
マグネシウム…54mg（16.9%）
リン…160mg（16.8%）

小麦たんぱくの栄養の主要成分はたんぱく質です。たんぱく質の含有量は粉末状で72g（所要量の130.9%）、粒状で20g（所要量の36.4%）、ペースト状で25g（所要量の45.5%）です。

しかし、たんぱく質を補うという観点で小麦たんぱくを考えた場合、良質のたんぱく質だとは言えません。小麦たんぱくのアミノ酸スコアが低いためです。（小麦たんぱくの粉末状のアミノ酸スコア＝32）

アミノ酸スコアとはたんぱく質の品質を数値化したもので、アミノ酸スコアが32のたんぱく質を摂取しても体内では３割程度しか利用されないことを意味します。

小麦たんぱくとは、小麦粉からたんぱく質だけを抽出した食品です。小麦粉をこねて粘りがでてきたものを水中でもみ洗いすることにより、澱粉を溶け出させて分離させ、たんぱく質を抽出したものです。

小麦たんぱくは家庭で作ることもできます。小麦たんぱくの作り方はまず強力粉を1㎏用意し、大さじ１の塩と適量の水（水加減はパン生地と同程度）を混ぜてしっかりとこね、大きなかたまりを作ります。

乾燥しないようにこれにラップをかけ、１時間から一晩くらい寝かせます。寝かせたものをボウルなどに入れ、手でゴシゴシともみ洗いするように水洗いします。こうすることで強力粉の澱粉のみが水に溶けだし、最後にたんぱく質のかたまりが残ります。

これが小麦たんぱくです。1㎏の強力粉から300～400g程度の小麦たんぱくができます。

この小麦たんぱくに醤油やソース等の煮汁で下味をつけたものがセイタン（グルテンミート）です。また、小麦たんぱくにもち粉を加えて、蒸したりゆでたりしたものが生麩です。