ご飯

ご飯の100g当たりのカロリーと多い栄養を掲載しています。

・ご飯の玄米…165kcal
・ご飯の半つき米…167kcal
・ご飯の七分つき米…168kcal
・ご飯の精白米…168kcal
・ご飯の胚芽精米…167kcal

多いビタミンとミネラル…含有量（所要量に対する割合）
　※所要量は18～69歳の男女の平均値で計算

ご飯の玄米

ナイアシン…2.9mg（22.3%）
ビタミンB6…0.21mg（16.8%）
ビタミンB1…0.16mg（13.0%）
パントテン酸…0.65mg（12.5%）

モリブデン…34μg（136.0%）
マンガン…1.04mg（27.7%）
マグネシウム…49mg（15.3%）
銅…0.12mg（15.0%）
リン…130mg（13.7%）

ご飯の半つき米

ナイアシン…1.6mg（12.3%）

モリブデン…34μg（136.0%）
マンガン…0.6mg（16.0%）
銅…0.11mg（13.8%）

ご飯の七分つき米

モリブデン…μg（）35140.0%
マンガン…mg（）0.4612.3%
銅…mg（）0.1113.8%

ご飯の精白米

モリブデン…30μg（120.0%）
銅…0.1mg（12.5%）

ご飯の胚芽精米

モリブデン…28μg（112.0%）
マンガン…0.68mg（18.1%）
銅…0.1mg（12.5%）

ご飯にはたんぱく質が2.5g程度含まれています。また、食物繊維の含有量は100g当たりで玄米に1.4g（所要量の7.8%）、半つき米と胚芽精米に0.8g（所要量の4.4%）、七分つき米に0.5g（所要量の2.8%）、精白米に0.3g（所要量の1.7%）含まれています。

半つき米と七分つき米は、精白した際にぬか層をどれだけ落としたかの割合を示しています。玄米は白米の部分とぬか層の部分が両方残っているものであり、玄米を精白した後の白米の重量が玄米の約９２％（ぬか層の部分の重量が約８％）とされていています。

半つき米は玄米のぬか層の部分の重量約８％のうち、５割を取り除いたものですので、玄米の重量の９６％程度まで精白したものを半つき米と呼びます。

七分つき米はぬか層の部分の重量約８％のうち、７割を取り除いたものですので、玄米の重量の９４％程度まで精白したものを七分つき米と呼びます。

胚芽精米は精白の際にぬか層を取り除いて胚芽だけを残した米のことで、胚芽米とも言います。胚芽精米は胚芽部分の栄養は残しつつ、ぬか層の部分のぬか臭さを取り除いた米です。よって、胚芽精米は玄米の栄養をある程度残しながら、白米に近い食感を実現しています。

胚芽精米のビタミンとミネラル及び食物繊維の含有量は半つき米とほぼ同じくらいです。よって、栄養価が高い順に並べると、１．玄米、２．胚芽精米または半つき米、３．七分つき米、４．精白米の順番になります。

玄米が苦手な方は胚芽精米を食べるようにしてもよいでしょう。