道明寺粉

道明寺粉の100g当たりのカロリーと多い栄養を掲載しています。

・道明寺粉…372kcal

道明寺粉に多いビタミンとミネラル…含有量（所要量に対する割合）
　※所要量は18～69歳の男女の平均値で計算

道明寺粉には特に多いビタミンはありません。道明寺粉100gのビタミンB1の含有量は0.04㎎、ビタミンB2は0.01㎎、ナイアシンは0.4㎎、ビタミンB6は0.04㎎、葉酸は6㎎、パントテン酸は0.22㎎です。その他のビタミン含有量はゼロか微量です。

銅…0.22mg（27.5%）
マンガン…0.9mg（24.0%）
亜鉛…1.5mg（14.3%）

道明寺粉に多いミネラルは銅とマンガンです。亜鉛もある程度含んでいます。

道明寺粉のたんぱく質の含有量は100g当たり7.1gで、米と同程度です。

道明寺粉とは、水洗いしたもち米を水につけ、蒸して乾燥させた後、荒めに挽いたものです。乾燥させた後に何もしないものを糒（ほしい）といいます。道明寺粉の名前の由来は、大阪府藤井寺市の道明寺が初めて作ったことです。

道明寺粉を使ったレシピにはおはぎや桜餅、道明寺揚げ、道明寺蒸しがあります。

道明寺揚げとは、小魚やエビ、野菜などの食品に道明寺粉をまぶして油で揚げた料理です。

エビの道明寺揚げの一例：
１．エビに塩と酒をかけ、１０分ほど置きます。
２．水気をふき取ってから卵白をからめながら道明寺粉を付けます。
３．１７０～１８０度の油で揚げ、引き揚げたら塩をまぶします。
白玉粉卵白はかき混ぜて少し泡立てると道明寺粉がよくつきます。

道明寺蒸しとは、食品に道明寺粉をまぶして蒸した料理です。道明寺粉を鯛やさわらなどの白身魚や鶏肉にのせたり、または道明寺粉で包んだりして蒸します。

鯛の道明寺蒸しの一例：
１．鯛に塩を適量ふりかける。
２．鯛を昆布にのせて酒をかけておく。
３．道明寺粉を洗って水を切り、だし汁を加えて１０分ほど寝かせる。
４．３の道明寺粉を７分ほど電子レンジにかけた後、少し蒸らす。
５．４の道明寺粉で鯛を包み、さらに水につけて塩抜きした桜の葉で包む。
６．５を蒸し器で４分くらい蒸す。