砂糖

砂糖の１００g当たりのカロリーを掲載しています。

・黒砂糖…354kcal
・和三盆糖…383kcal

黒砂糖のカロリーが他の種類の砂糖より低いのは、炭水化物が少なくミネラルが含まれているためです。黒砂糖は上白糖に比べて炭水化物が１０％ほど少なく、カリウムは550倍、カルシウムは240倍含まれています。

和三盆糖は黒砂糖をまろやかにしたような風味を持つ高級砂糖です。

・上白糖…384kcal
・三温糖…382kcal

上白糖は普通の白砂糖です。三温糖は製造過程の加熱でカラメル成分が形成されるため、またはカラメルを添加するため色がついています。しかし成分的には上白糖とほとんど変わりません。

・グラニュー糖…387kcal
・白ザラ糖…387kcal
・中ザラ糖…387kcal

グラニュー糖は世界で最も使用量が多い砂糖です。砂糖としての純度が最も高く、カロリーも一番高い砂糖です。上白糖と同じくミネラル成分をほとんど含んでいません。白ザラ糖はグラニュー糖より結晶が大きく、中ザラ糖はカラメル成分のため色がついています。

・角砂糖…387kcal
・氷砂糖…387kcal
・コーヒーシュガー…387kcal
・粉糖…386kcal

角砂糖はグラニュー糖に糖液を加えて固めたものです。氷砂糖はグラニュー糖や白ザラ糖を加工して結晶にしたものです。コーヒーシュガーの色も中ザラ糖と同じくカラメルによるものです。

粉糖はグラニュー糖を砕いて粉末にしたものです。湿気で固まるのを防ぐためにコーンスターチを添加しています。

・ショ糖型液糖…271kcal
・転化型液糖…307kcal
・異性化液糖…276kcal

液糖は精製糖を液状にしたものです。ショ糖型液糖はショ糖を液状にしたもので、転化型液糖は転化糖を加えたものです。転化糖とはショ糖を酸や酵素で果糖やブドウ糖にしたものです。転化糖は同じ量のショ糖よりも甘いです。

異性化液糖とはブドウ糖と果糖を主成分とする液状糖のことで、ブドウ糖と果糖の割合によってブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖、高果糖液糖があります。

砂糖の甘みを100とした場合、ブドウ糖の甘みの強さが65～80であるのに対して、果糖は120～170です。そのため果糖を多く含むほど甘みは強くなります。

・全糖…335kcal
・含水結晶…336kcal
・無水結晶…367kcal

ブドウ糖は脳にとって唯一のエネルギー源であることでも知られています。炭水化物を摂取すると体内でブドウ糖が作られます。

・果糖…368kcal

果糖は糖類の中で最も甘みが強く、ブドウ糖とともに果物に含まれています。また、蜂蜜の成分の40％を占めています。

・蜂蜜（はちみつ）…294kcal
・メープルシロップ…257kcal
・氷糖蜜…265kcal
・粉あめ…381kcal
・水あめ…328kcal

蜂蜜は果糖を多く含むため、自然界で最も甘い蜜と言われています。同じカロリーで比べると砂糖よりも果糖を含む蜂蜜の方が甘みが強いです。

メープルシロップはサトウカエデなどの樹液を濃縮した甘味料で、ホットケーキなどお菓子の材料として使われます。氷糖蜜は氷砂糖を製造した後に残る糖蜜です。

粉あめは澱粉を分解・粉末化したもので、主成分としてマルトオリゴ糖を含みます。水あめも澱粉から作られる甘味料で、ブドウ糖、麦芽糖、デキストリンを含みます。